【人文广东】揭阳埔田镇:笋文化美食随处可见_南方网

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竹笋花样食鲜经典版包含上汤笋丝、炒笋丝粿条、笋粿、特征笋汤和油焖笋块五种传统潮菜的做法。(拍摄:郑楚藩)  2005年,“埔田竹笋”经国家质检总局审定为我国国家地舆标志产品,并予以维护。2018年,“埔田竹笋”成功注册“我国地舆标志证明商标”,进一步进步埔田竹笋标准化、品牌化程度,提高揭阳揭东埔田镇的知名度和美誉度。依托“埔田竹笋”的资源优势,10多年来,许多生态农庄应运而生。  走进揭阳揭东区埔田镇,以笋文明美食打造的山庄随处可见。据一家颇具特征的美食山庄许晓林厨师介绍,尽管鲜竹笋终年都有,但最佳食笋时刻是5—7月。每年5月,埔田的鲜竹笋开端冒尖,到6、7月产量最高,国庆后则日渐削减。要品鉴生态农庄的笋做得正不正宗,要害要看厨师做笋宴经典四味的水平。四种做法悬殊的经典菜要做得入味,靠的已不单单是厨师自有的手工,还要依托门客们品鉴后的主张,只要两者结合起来才干探索出大众化的最佳符合点,才干招引更多的门客前来寻味。“食不厌精,脍不厌细”的笋丝炒粿条。(拍摄:郑楚藩)  寻味埔田,竹笋花样食鲜经典版包含上汤笋丝、炒笋丝粿条、笋粿、特征笋汤和油焖笋块五种传统潮菜的做法。  上汤笋丝与炒笋丝粿条都有一个一同节点要做得出彩,靠的是“食不厌精,脍不厌细”的秘笈,笋丝的精密切工是根底。上汤笋丝考究的是高汤的浓鲜与收汁要适可而止,力求带汁而不带汤,鲜甜而不含涩。炒笋丝粿条除了要把握快速翻炒的力道,以及放入笋丝的时刻节点外,火候与翻炒频率的把控也大考功夫。炒笋丝粿条需炒至笋与粿条均呈金黄色,却不能有一点点的焦味。  特征笋汤在水鸭或许鲫鱼的滋味浸透入笋块之后,还需汤水如奶汁之浓香却不失其原有的鲜甜;油焖笋块则检测笋块与鹅脚或许海参的胶润度浸透,开水汆透鹅脚再用冷水浸泡,换水洗净,控干水分,用热油炸的每一个环节都需考究时刻、火候等等;焗海参的处理则考究对海参的水发处理与顺长切片的老到与否,需把笋的鲜甜味与海参的胶润处理成比较脆嫩滑爽的口感。  说起许晓林厨师的厨艺,令这家美食山庄副总经理谢旭津津有味的是,他除了传统花样食笋基本功厚实之外,另两种擅长甘旨也广受好评,那就是“梅汁猪脚”和芋泥,这两种甘旨都是老门客必点的菜式“梅汁猪脚”既有猪脚的胶着,又有梅汁的开胃,祛除吃猪脚的肥腻感,让门客醉心于这份拿捏得适可而止的酸甜可口。  潮汕民间有“食甜,世事免嫌”的俗话,表达人们喜爱以涵义甜甜蜜蜜圆满结束贪吃盛宴的风俗。这种下猪油、白糖与主料一同做成的甜品芋泥,听起来适当甜腻,但吃起来却是浓香浑厚,让人骑虎难下。许晓林介绍,要做出浓香浑厚的芋泥,首要要把芋头煮熟捣烂后用慢火煨出浓香却不带焦味的粉藕色芋泥,再与橘黄色的羔烧白果伙伴,以大道至简的传统形式,耐心肠用慢火细煨的方法去凸显芋香。  在埔田,许多以笋文明特征美食发展起来的山庄都各自出彩,有些生态农庄的上汤笋丝乃至经过冰鲜快递送到珠三角区域。“埔田竹笋”这一埔田榜首甘旨的影响力,由此可见一斑。  作者单位:揭阳日报社  来历:“学习强国”广东学习渠道

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